Что мы знаем о средневековой кухне? Чем питались наши предки 500-700 лет назад? Предлагаю окунуться в экзотику средневековой, европейской кухни и своими руками приготовить обед, который готовили повара ордена Тамплиеров, для своих доблестных рыцарей.
Нужно отметить, что по уставу ордена рыцари должны были быть скромными в еде и возлияниях. Однако орден имел свои собственные хозяйства, где крестьяне выращивали овощи и фрукты, разводили скот и домашнюю птицу. Имел орден оливковые плантации и виноградники.
В связи с этим, на столе у рыцарей были различные блюда из свинины баранины, птицы, рыбы, овощей и фруктов.
Следует заметить, что к свинине, в средние века было особое отношение. Поскольку мусульмане, с которыми рыцари вели священную войну, свинину не употребляли, можно сказать, что она
в какой-то мере олицетворяла собой христианство. Было много случаев, когда люди, не употреблявшие свинину, заканчивали свою жизнь на кострах инквизиции. Дабы избежать подобной участи, запуганные люди стали вешать свиной окорок у входа в дом.
Правда, тамплиеров не спасло от инквизиции ни употребление свинины, ни участие в крестовых походах против неверных.
Алчность короля Франции Филиппа IV предсказуемо оказалась сильнее, а пытки инквизиции не выдержал ни один рыцарь.
Дело в том, что о сокровищах тамплиеров уже в то время ходили легенды. Кроме того Филипп IV задолжал ордену крупную сумму.
Уничтожив орден, он избавлялся от могущественного кредитора, получал все принадлежащие тамплиерам земли, а самое главное король хотел получить не сметные богатства ордена.
13 октября 1307 года все члены ордена, находящиеся на территории Франции были арестованы. Им предъявили обвинения в страшных грехах и преступлениях против церкви и государства. Большинство рыцарей были казнены, остальные получили различные сроки тюремного заключения, в основном пожизненное заточение в тюрьмах и монастырях. Великий магистр ордена Жак де Моле, был сожжен на костре. Очевидцы утверждают, что объятый пламенем великий магистр, проклял папу и короля. Он назвал папу римского Климента бессердечным палачом и сказал, что через 40 дней того настигнет кара Господня. Королю Филиппу IV Жак де
Моле прокричал, что тот проживет не больше года и проклял его род до 13 го колена.
Папа Климент действительно умер через месяц после пророчества, Филипп IV погиб в этом же году, упав с лошади во время охоты.
Больше ни один мужчина из рода Филиппа не умер своей смертью.
Кроме того Гийом де Ногааре, руководивший казнями тамплиеров, вскорости был отравлен.
Но вернемся к еде. И так давайте приготовим и непременно съедим,
обед тамплиеров. Поскольку мясо в те времена хранили либо соленым,
либо копченым, то и готовили в основном из солонины и копченостей.
Прежде всего, необходимо засолить свинину. Для этого приготовим
особую смесь. Возьмем тимьян и разморин, измельчим в блендере.
Возьмем два лимона и с помощью терки снимем цедру. Затем
смешаем пряности, цедру и 100 гр. соли. Полученной смесью
натираем 1 кг. свинины и ставим мясо в холодильник на 8-12 часов.
Чем дольше мясо будет солиться, тем ароматнее оно будет.
По прошествии указанного времени свинину тщательно отмываем
от смеси соли с пряностями холодной водой, обтираем салфеткой
и помещаем в духовку. Выставляем температуру 240 градусов, через
15 минут уменьшаем температуру до 140 и запекаем мясо в течении
50-60 минут.
На гарнир приготовим средневековое рагу, которое в наше время
готовят во Франции и называют «Касоле». Нам понадобиться лук
репчатый 1 шт., морковь 1шт., сельдерей 1 стебель, лук парей 1 шт.,
капуста белокочанная 0.5 кг., фсоль консервированная 1 банка,
горошек зеленый 1 банка, грудинка свиная копченная 200 гр.,
петрушка, укроп, перец черный и душистый молотый или горошком,
масло сливочное 1 ст. ложка, масло растительное.
В кастрюлю наливаем немного растительного масла, добавляем 1 ст.
ложку сливочного масла, выкладываем заранее нарезанную кубиками
грудинку, перемешиваем. Затем режем морковь кружочками и
отправляем вслед за грудинкой. Далее измельчаем лук и высыпаем
его в кастрюлю. Вообще если придерживаться рецепта, то лук нужно
резать крупными кусками. Но лично я так не люблю и нарезаю лук
тонкими полукольцами. Следом измельчаем и отправляем в кастрюлю
сельдерей, лук парей и капусту. Наливаем в наше будущее рагу 250 гр.
воды, накрываем крышкой и томим 20 минут. Через 20 минут
добавляем горошек, фасоль, специи, соль, зелень. Предварительно
сливаем жидкость из банок с фасолью и горошком. Через пять минут
блюдо готово.
Выкладываете на тарелку рагу, нарезаете запеченную свинину.
Можно украсить блюдо зеленью, помидорами черри, приготовить
к нему какой-нибудь соус. Словом, ваша фантазия и смекалка вам
в помощь.
Подав такое блюдо, можно удивить даже заядлого гурмана.
По мимо необыкновенного вкуса, касоле содержит огромное
количество витаминов.
Приятного аппетита!
