Как мы обычно варим суп? Зачастую хозяйки заливают мясо холодной водой, а затем, дождавшись закипания, начинают снимать образовавшуюся пенку. Пенка, которая образовывается на бульоне – это свернувшийся белок.
Если закладывать мясо в холодную воду, при нагревании растворившиеся минеральные соли и белки переходят в воду, а при добавлении мяса в уже кипящую воду все питательные элементы остаются в большинстве своем в самом мясе.
Если при варке супа вы не нуждаетесь в сытном бульоне, в таком случае кладите его в кипящую воду, в то время как чтобы получить хороший наваристый бульон, стоит закладывать мясо в холодную воду. Не стоит спешить снимать пенки, т.к. именно они обладают большой пищевой ценностью, а также необходимы для пользы и наваристости бульона. Небольшой кулинарный секрет для хозяек: чтобы пена не поднималась и белок свернулся, следует бросить в кастрюлю одну головку лука. Этого будет достаточно, чтобы предотвратить появления чрезмерного количества пенки.
Внимание также следует обратить на то, что пена может быть как белого, так и темного цвета. Так, темная пенка – это и есть кровь и Вам решать, снимать ее или нет.
Вот еще некоторые хитрости и секретики для хозяек при готовке супа:
- Если так получилось, что вы пересолили суп, опустите в бульон небольшую горсточку риса, чтобы избавиться от лишней соли. Рис следует завернуть в марлю. Так он вберет в себя излишнюю соль.
- Следует помнить тот факт, что при варке мяса на сильном огне оно получается более вкусным, нежели бульон, а если вы варите суп на слабом огне – бульон будет вкуснее самого мяса.
- Рассольник готовят на разных бульонах. Варить его можно на мясном, грибном и рыбном бульонах.
- Следует помнить, что в зависимости от бульона, соль добавляется в разное время. Так, в мясной бульон за полчаса до готовности мяса, грибной нужно солить за несколько минут до готовности, а рыбный – в начале варки.
- Если при варке супа пенка опустилась на дно кастрюли, следует добавить в бульон стакан холодной воды, и когда пена снова поднимется – убрать её.
- Не забывайте тот факт, что холодная вода способна ухудшить вкус бульона, в то время как кипяток – нет.
- Питательность бульона повышает подкрашивание супа отваром луковой шелухи.
- Если в конце варки добавить в мясной бульон немного толченого чеснока, его вкусовые качества улучшатся.
- После окончания готовки супа, необходимо достать из бульона лавровый лист.
- Перед процеживанием рыбного бульона, ему необходимо дать настояться около 20 минут.
- Чтобы бульон получился густым, а витамин С сохранился, необходимо добавить в суп пассерованную муку.
0
